Lestyán, a nagymamám legjobb fűszere

img_5725.jpg

A lestyán a kedvenc kerti fűszernövényem, amelynek az íze a zellerére emlékeztet. Jellegzetes illata és markáns ízvilága semmivel sem téveszthető össze, több fűszerkeverékből ismerős lehet az íze. Ez az a fűszer, amely szinte minden ételt képes pozitív értelemben megbolondítani. Nagymamám ismertette  meg velem, a kertjében mindig több palánta volt ültetve, amelyből néha nagyobb lestyán bokrok fejlődtek ki. Kislányként gyakran kiküldött, hogy vigyek be egy-két friss zöld ágat a levesbe, szerettem magamba szívni lestyán illatát, ami érződött a kezemen. Aztán, a nyári szünetek kora lejárt, kevesebb időm lett lestyánt szedni a borsodi kis faluban. Évekkel ezelőtt egy meleg tavaszi napon a nagyinál ebédeltünk. A nagyi az ebéd után azt mondta, hogy van egy meglepetése a számomra. Kiment a konyhából egy pillanatra, majd amikor visszajött a háta mögött valamint rejtegetett. A szeme huncutul nevetett, elővett egy cserepes lestyán palántát. Ezt neked nevelgettem mondta, hogy Pesten az erkélyeden is legyen, hogy az otthon íze karnyújtásnyira legyen. 

Lestyán Levisticum officinale

Egy-két méter magas nővény üreges bordázott szárral, zöld szárnyasan összetett levelekkel. Klasszikus levesfűszer, a leveleit az utolsó tíz percben adjuk hozzá a készülő ételhez. Az íze passzol húsos egytálételekbe, frissen felaprítva túrós ételekhez is illik,  érdemes télre szárítva eltenni belőle. Használatát ajánlom az egzotikus ízek kedvelőinek. Magról könnyen nevelhető balkonládában vagy piacon palántaként is beszerezhető.