Lilahagymás ricottával töltött gomba
Étel – és életérzések, édes élet gluténmentesen, változatos receptek
Varázslat fakanállal
Baconos-camembert sajtos párolt zöldség, a könnyed egyszerűség
Mi kell ahhoz, hogy a párolt zöldségnek isteni íze legyen? Semmi másra nincs szükség, mint egy kis csipetnyi kreativitásra. Spontán ötlettől vezérelve serpenyőben készítettem, egy kis pirított bacon alapon pároltam meg a zöldséget. Csipetnyi oregánótól és a tálaláskor ráolvasztott camembert sajttól lett olaszos íze, amely önmagában főételként is megállja helyét. Vigyázat gyorsan fogy!
Hozzávalók:
1 ek. kókuszzsír
15 dkg bacon
só, bors
oregánó
450 g gyorsfagyasztott zöldségkeverék
1-2 db előfőzött cékla
150 g camembert sajt
Elkészítés:
Kókuszzsíron megpirítjuk a kisebb csíkokra felvágott bacont, majd hozzáadjuk a mirelit zöldségkeveréket. Körülbelül fél deci vizet adunk hozzá, majd megfűszerezzük sóval és borssal, valamint csipetnyi oregánóval. Fedő alatt pároljuk, amikor a zöldség félig puha hozzáadjuk az apróra vágott előfőzött céklát és teljesen puhára pároljuk.
Tálaláskor a tetejére camembert sajtot olvasztunk. Jó étvágyat!
Karfiolfej húsos bundában ínyenceknek
Karfiol egy kicsit másként, húsos bundában ropogósan! Jól hangzik ugye? Nincs is annál jobb, mint amikor rácsodálkozunk egy új ételre, pedig valójában ismerjük az alkotó ízeit. Hiszen ki az, aki nem kóstolta már a klasszikus fasírt masszát? És ki ne főzött volna már elő, rántani való karfiolt? A következő húsos bundás karfiolfej elkészítéséhez, nem kell a konyha ördögének lenned, hiszen szinte csak a hozzávalókat kell "összegyúrni". Hogy milyen az íze? A ropogós húskéreg kicsit pikánssá teszi az átsült karfiolt, a tányéron pedig igencsak jól mutat felszeletelve. Bátran ajánlom ezt a receptet ünnepi alkalmakra!
Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol
50 dkg darált hús
2 tojás
1 csokor petrezselyem
1/2 fej vöröshagyma
2 ek. rizsliszt
/sima liszt a nem lisztérzékenyeknek/
3 cikk fokhagyma
2 kk. pirospaprika
1 kk. bors
só, majoranna (ízlés szerint)
olaj
Elkészítés:
A karfiolt megtisztítjuk majd forrásban lévősós vízben félig puhára főzzük. Közben darált húst összekeverjük egy tojással, a liszttel, az apróra vágott vöröshagymával és petrezselyemmel. Fokhagymát reszelünk bele és ízesítjük a fűszerekkel. Az előfőzött karfiolt olajjal kikent tepsibe tesszük, végül teljesen bevonjuk a húsos masszával, majd bekenjük egy felvert tojással. Előmelegített sütőben 180 fokon alufóliával lefedve körülbelül 30 percig pároljuk majd 10 percig pirítjuk.
A kihűlt karfiolt szeletekre vágjuk és tálalhatjuk burgonyapürével vagy rizibizivel.
Jó étvágyat!
Sajtos zeller, párizsi módra, de nem Julia Child, hanem az Ínyes mester nyomán
Manapság még a csapból is Jamie Oliver vagy Gordon Ramsay folyik. Felkapott éttermekről olvashatunk kritikákat a médiában és úton útfélen gasztronómiai fesztiválokkal találjuk szemben magunkat, ahonnan távozva úgy érezzük, hogy otthon meg fogjuk váltani a világot. Az extravagáns ételek rögtön megragadják a figyelmünket, amelyek elkészítéséhez minimum tíz féle összetevőre van szükség. A hozzávalók között egy biztosan akad, amivel az elkészítéskor találkozunk először, mégis képesek vagyunk elmenni érte a város másik végében található drága delikáteszbe.
Valóban erre van szükségünk, hogy remekeljünk a konyhában? Nem lenne kézenfekvőbb egy egyszerűbb ételt választanunk, hogy elkápráztassunk vele másokat? Esetleg levehetnénk a polcról egy magyar szakácskönyvet a főzéshez?
A hagyományos régi receptek kapcsán sokak fejében még mindig az a tévhit él, hogy unalmasak. Pedig kóstoltunk már mandula levest vagy gyöngytyúkot citrommártással? Az 1932-es kiadású szakácskönyv, amit a kezemben tartok megsárgult lapjaival mégis tartogat meglepetéseket, mint a például a fent említett recepteket. Magyar Elek az Ínyes mester szakácskönyvében igazi gasztronómiai kirándulásra invitál bennünket. Lehet, hogy érdemes kipróbálni a század elejei európai konyha ízvilágát? A régi oldalakat lapozva felmerült bennem, hogy mit ehettek a grófok? Hogyan főztek dédanyáink? Keresem a választ a kérdéseimre, ezért több receptet is el fogok készíteni a nevezetes szakácskönyvből. Téged is érdekel hogy, hogyan festenek a régi ételek egy mai modern konyha asztalán? Akkor tarts velem, csak nem Julia Child, hanem az Ínyes mester nyomában!
Sajtos zeller, párizsi módra.
" A megtisztított, szép, nagy zellert sósvízben puhára főzzük, de úgy, hogy szét ne főjjön és azután karikákra vágjuk. Egy tűzálló porcelánedényt kikenünk vajjal és belerakunk egy sor zellert, meghintjük bőven reszelt pármai sajttal és kevés vajban pirított zsemlyemorzsával. Ráöntünk 1-2 kanál édes tejfölt és ráteszünk néhány szelet karikára vágott tojást és kellőleg megsózzuk. Ezt így folytatjuk, míg tart a kellékekből. Fél órára a sütőbe tesszük."
A nagy forróságra való tekintettel elsőként egy könnyed hús nélküli ételt választottam. Az eredeti recept utasításait követtem, a zsemlemorzsát azonban helyettesítettem egy kis rizsliszttel, valamint az édes tejföl fogalmát is át kellett gondolnom, hogy akkoriban pontosan mit érthettek ezalatt. Végül egy fél deci tejfölt kevertem össze fél deci 20%-os tejszínnel, így kaptam meg a kellőképpen édes ízt. A jénai tálba rétegezett zellert pluszban egy pici borssal is megszórtam. Miután a hozzávalók mennyiségét is sikerült eltalálnom, izgatottan vártam, hogy a 200 fokon fél óráig sülő sajtos zeller milyen ízű lesz.
Egy idő után finom sajt és enyhe zeller illat lengte be a lakást és az ételt kóstolván megállapítottam, hogy a zellernek enyhén édeskés kellemes íze van, fűszerességét tompítja a tojás és a tejfölös öntet selymessége. Nos a sajtos zeller, párizsi módra a zeller gasztronómia karrierjének a csúcsát jelenti!
Sikerült eltalálnom a mennyiségeket, íme a hozzávalók:
1 nagy zeller gumó /50 dkg hámozatlanul/
1/2 dl tejföl
1/2 dl 20%-os tejföl
4-5 tojás
só, bors
1 marék liszt
10 dkg trappista sajt
Így hát bátran ajánlom mindenkinek ezt az egyszerű receptet! Már csak egy kérdés merült fel bennem, hogy mi legyen a következő elkészítendő régi étel...
Baconös rakott spárga
Még nem kóstoltál igazán finom spárgát? A titok nyitja az elkészítésében rejlik azaz, hogy milyen ízvilágot társítunk hozzá. Természetesen fontos, hogy kellőképpen előfőzzük, majd ropogósra süssük. A zöld spárga jellegzetes ízéhez passzol a bacon és fokhagyma, az őrölt szerecsendió virága pedig már csak hab a tortán. Valójában a finom spárga elkészítése gyerekjáték, ezért fogyasszuk bátran, hiszen még a szervezet méregtelenítésében is segít.
Hozzávalók:
250 g spárga
15 dkg bacon
4. ek olaj
5 dkg trapista sajt
1,5 dl főzőtejszín
4-5 ek. tejföl
3 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
egy nagyobb marék karfiol
só, őrölt szerecsendió virága
Elkészítés:
Mossuk meg a zöld spárgát, vágjuk le a végeit, majd enyhén sós vízben a karfiollal együtt 10 percig pároljuk. Szűrjük, majd csepegtessük le. A jénai tál falát kenjük ki olajjal és béleljük a bacon szeletekkel. A spárgákat egyenletesen oszlassuk el a jénaiban a karfiollal és szórjuk meg fokhagymával.
A tejszín a tejföllel keverjük össze, majd fűszerezzük meg sóval, frissen őrölt borssal, szerecsendió virággal. Végül öntsük az öntetet a spárgára és reszeljünk rá sajtot.
Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig alufóliával lefedve sütjük, majd 10 percig pirítjuk.
Jó étvágyat!
Kolbászos rizzsel töltött gombafejek
A gombából sohasem elég, hiszen könnyen megemészthető fehérje forrás és az íze is finom, ha jól van elkészítve. Egyik hétvégén hazalátogattam a szüleimhez a Bükkbe. A falusi vendégszeretet nagyon híres, pláne ha az embernek az egy szem lánya látogat haza. Édesanyám ezekkel az isteni gombafejekkel várt, amik oly laktatóak, hogy a saláta köret el sem fogyott. A gombafejek titka, hogy egy kis füstölt házi parasztkolbász is került bele, mondván legyen már egy kis pikáns íze. Igaz a mondás, hogy mindenütt jó, de legjobb otthon, hiszen a szülői szeretet nem pótolhatja semmi sem.
Hozzávalók:
5 dkg előfőzött rizs
500 g csiperke gomba
6 ek. tejföl
3 szál újhagyma
10 dkg füstölt kolbász
oregánó, só
pár szál petrezselyemlevél
3 dkg sajt
Elkészítés:
A gombafejeket megpucoljuk és a füstölt kolbászt, a petrezselymet, az újhagymát apróra vágjuk. A rizst előfőzzük, majd hozzáadjuk a kolbászt, az újhagymát, a petrezselymet, az oregánót, végül a 3-4 evőkanál tejfölt és alaposan összekeverjük. A gombafejeket egyesével megtöltjük a rizses töltelékünkkel és kiolajozott tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig sütjük, majd 2 evőkanál tejfölbe belekeverjük a a lereszelt sajtot és rátesszük a gombafejek tetejére végül még 5 percig pirítjuk.
Jó étvágyat!
Juhtúróval töltött sült paradicsom
Tombol a kánikula, aki teheti az vízparton hűsöl vagy a fák árnyékában kirándul az erdőben. Ebben a melegben könnyed ételeket kíván az ember. Sült paradicsom ideális nyári főételnek, nálunk töltött gombával készül egyszerre. Köretként készíthetünk hozzá, akár rizibizit is,de önmagában is megállja a helyét.
Hozzávalók:
500 g közepes méretű kis paradicsom
20 dkg juhtúró
1 fej lilahagyma
10 dkg trappista
kis olaj
Elkészítés:
A paradicsomokat megmossuk és levágjuk a tetejüket, majd a belsejüket kiskanál segítségével kikaparjuk.
A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük és egy mélytányérban elkeverjük a juhtúróval.
A paradicsomokat egyesével megtöltjük juhtúróval, majd az olajjal megkent tepsibe tesszük őket.
Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig alufóliával lefedve sütjük, majd ízlés szerint sajtot reszelve rá 10 percig pirítjuk.
Jó étvágyat!
Gazdagon töltött cukkini
Rohanó világban élünk, szerintem mindenki ismeri azt az érzést, hogy szinte nincs időm semmire, mert ott a munka, a család, a számlák, a gyerek. Mindenkinek megvan a maga kis világa, azonban nyár van. Jó megállni egy kicsit a csillagos égbolt alatt vagy a szabadban főzni. Egy szívvel lélekkel elkészített vacsora finom borral és jó társasággal fűszerezve semmivel sem pótolható. Sokszor nem vesszük észre, hogy csak meg kellene élni az adott pillanatot; nemhiába "meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk", ahogy Simone Weil mondta.
A receptet kedvenc gitáros grafikusomnak ajánlom!
Hozzávalók:
2 nagy db cukkini
30 dkg darálthús
10 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
1 cikk fokhagyma
1 kisebb csokor petrezselyem
5 dkg trappista sajt
só, bors, delikát
Elkészítés:
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd olajon üvegesre pirítjuk. Az üveges hagymára 1 tk pirospaprikát szórunk, aztán felöntjük egy fél pohár vízzel. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, delikátot teszünk rá és félig puhára főzzük. Gyors rizst forrásban lévő vízben 10 percig szintén előfőzzük.
A darált húst a rizzsel egy tálban összekeverjük, ízlés szerint megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, lereszelt fokhagymával és fűszerezzük.
A cukkinit megmossuk és kettévágjuk vagy körülbelül 6 centis szeletekre vágjuk, majd a belsejét egy evőkanál segítségével kikaparjuk.
A cukkiniket megtöltjük.
Előmelegített sütőben 180 fokon fólia alatt sütjük, majd sajtot reszelünk rá és 10 percig pirítjuk.
Jó étvágyat!
Brokkolis-sajtos sült burgonyapüré
Ezzel a finomsággal az egyik nagy családi ebéden találkoztam, ahol több születésnapot is ünnepeltünk. Készíthetjük köretnek sült húsok mellé, de már önmagában is megállja a helyét a nyári főételek között. Mire van szükségünk hozzá? Burgonyára, sajtra, brokkolira egy finom könnyed borra és természetesen jó társaságra.Vigyázat gyorsan fogy!
Hozzávalók:
kb. 6-8 db közepes méretű burgonya
1 tömlős sajt
1 dl tejszín
só, fehérbors
1 kisebb brokkoli
2-3 ek. vaj
1/2 dl tej
5 dkg trappista sajt
Elkészítés:
Meghámozzuk a burgonyát és megpucoljuk a brokkolit. A burgonyát puhára főzzük és összetörjük, majd elkeverjük a vajjal és a tejjel, végül sózzuk borsozzuk. A brokkolit félig puhára megfőzzük, azaz előfőzzük. A cserép tálban elsőként eloszlatjuk a burgonyapürét, majd rászórjuk a brokkolit és végül leöntjük a folyékony sajtból és tejszínből összekevert öntettel. Előmelegített sütőben 180 fokon körülbelül 15-20 percig sütjük, végül reszelt sajttal megszórva 10 percig pirítjuk.
Tipp a húsimádóknak: egy kis sonkával megspékelve is isteni.
Jó étvágyat!
Rakott zöldbab
Kedvenc nyári ételem a rakott zöldbab, bármikor meg tudom enni és minden mennyiségben jöhet. Édesanyám receptje, amivel szűkebb és tágabb rokonságot is megfertőzte, nemhiába a finom ételnek gyorsan terjed a híre.
Hozzávalók:
65 dkg darált hús
1 fej vöröshagyma
1 tk őrölt pirospaprika
1 kg zöldbab
2 db nagy poharas tejföl
só, bors, delikát
1,5 dl "B" rizs
Elkészítés:
A zöldbabot megmossuk, majd megpucoljuk és előfőzzük, azaz félig puhára főzzük sós vízben. A félig főtt zöldbabot leszűrjük.
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd olajon üvegesre pirítjuk. Az üveges hagymára 1 tk pirospaprikát szórunk, aztán felöntjük egy fél pohár vízzel. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, delikátot teszünk rá és félig puhára főzzük. A nagy jénai tál aljára egy kis olajat teszünk, nehogy odakozmáljon az alja és kezdődhet a rétegezés.
Egy sor zöldbabot követ egy réteg darált hús, majd egy maréknyi rizst szórunk rá.
Egy sor tejföl következik.
Egy sor zöldbab következik.
Egy sor darált hús jön.
Egy sor rizs és aztán egy sor zöldbab,ezt addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak, végül a tetejére a rizsnek megfelelően dupla mennyiségű vizet öntünk.
A tetejét megkenjük tejföllel.
Előmelegített sütőben 180 fokon alufóliával lefedve 50 percig sütjük (megkóstoljuk, hogy a rizs puha-e), majd 10 percig pirítjuk.
Jó étvágyat!