Igazi ínyencség következik, tehát húsimádók figyelem! Sokszor egyszerű és apró változtatással újíthatunk a konyhában, például a hagyományos panírt lecserélhetjük újra. A  lenmagos csirkemell szelet panírja a párizsi bundára emlékeztet, csak egy kis lenmaggal meg lett bolondítva. A frissen sütött húst a vékony és ropogós lenmagos panír teszi igazán ízletessé. A receptet nemcsak lisztérzékenyeknek ajánlom, hiszen sima búzaliszttel készítve is ugyanolyan gasztronómiai élményben lehet részünk. 
Valóban lejárt tehát a hagyományos panír kora?  A  választ mindenki a saját ízvilágában találja meg, ha nyit az újdonságokra.

Hozzávalók:
80 dkg csirkemell
2 tojás
5 dkg rizsliszt
5 dkg kukoricaliszt
3 evőkanál lenmag
só, bors

Elkészítés:
A szeletekre vágott és megfűszerezett csirkemell szeleteket először rizslisztbe, majd a felvert tojásba végül a lenmagos kukoricalisztbe forgatjuk. Végül a hús szeleteket forró olajban ropogósra sütjük.

Ízlés szerint tálalhatjuk zöldséges rizzsel vagy akár burgonyapürével is. Jó étvágyat!

Minden évben van egy nap, ami a mi napunk! Amikor kislány voltam mindig nagyon vártam a születésnapom, hogy milyen ajándékkal lepnek meg mások. Ma már úgy gondolom, hogy azt a gesztust, hogy  mások gondolnak rám  többre értékelem és hogy ez nap is majdnem ugyanolyan, mint a többi.

A kézzel készített ajándékok egyediségük miatt nagy örömet szereznek, ám  valójában  azaz idő, amit azokkal tölthetünk, akik fontosak nekünk az, ami igazából megfizethetetlen.

Születésnapi tortát sütni klassz időtöltés és jó az örömet látni a másik arcán, amikor elé teszed. Banános csokitorta alakbarát formában nádcukorral és mindössze 5 dkg liszttel. Vigyázat gyorsan fogy!

Hozzávalók a tésztához:

2 dkg margarin
2 dkg  80%-os étcsoki
4 tojás
3 dkg nádcukor
2, 5 dkg holland kakaópor
5 dkg rizsliszt
1/2 csomag sütőpor

Hozzávalók a krémhez:
7 dkg nádcukor
3 dl tej
20 dkg margarin
7 dkg 80%-os étcsoki
1 csomag csokoládés pudingpor
3 db banán

Elkészítés:

A tésztához megadott hozzávalókból sütünk egy piskóta tésztát. A krémhez simára keverjük a nádcukrot és tejet, majd sűrű pudingot főzünk belőle. Az elkészült forró pudingba fokozatosan belekeverjük az apróra vágott étcsoki darabokat és kevergetés mellett langyosra hűtjük. A langyos pudingot a lágy margarinnal habosra keverjük. A tortaformában lévő piskóta tetejét befedjük a karikára vágott banánnal, azután  egyenletesen eloszlatjuk rajta  a krémet. A tortát körülbelül fél órára a hűtőbe tesszük.

Tálaláskor a tetejét marcipán díszekkel vagy cukorgyönggyel díszíthetjük!

Beköszöntött az ősz, most már gyakrabban elered az eső és lassan a kabát is elfér rajtunk. Megvan a maga varázsa, például kiránduljunk sokat a hegyekben. Az erdőben a friss levegőn a piros, a sárga, barna és zöld levelek színkavalkádja lenyűgöző és felvidítja az embert. Az évszak változás természetesen megjelenik a konyhánkban is, hiszen ha volt rá lehetőségünk tettünk el télire lekvárt, lecsót, savanyúságot. Szilva szezon van, éljünk hát vele és készítsünk egy finom édeskés ízvilágú muffint. A csoki most kimarad, mert a főszerep a finom szilváé, megspékelve némi fahéjjal. Jó sütögetést!

Hozzávalók:
2 nagy marék érett szilva
3 dl szójaliszt / búzaliszt (csak a nem gluténérzékenyeknek)
1,5 dl cukor
0,75 dl olaj
2 dl tej
2 db tojás
½ csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1 kávés kanál fahéj

Az Ínyesmester szakácskönyvének megsárgult oldalait lapozgatva egy érdekes palacsinta recept ragadta meg a figyelmem. Miért tűnt különlesnek?  Mert az első világháború idején a bécsi villamoson utazók ezt a  receptet találták a kezükben lévő villamosjegy hátoldalán. A kukoricalisztből készült palacsinta készítését népszerűsítették vele, hiszen a háború miatt a búzaliszt hiánycikk volt.
Milyen lehetett az íze a 100 évvel ezelőtt készült palacsintának? Vajon meg tudjuk-e sütni a recept alapján a mai modern konyhánkban?

Íme az eredeti recept:

” Palacsinta kukoricalisztből.

(Ez a recept a háború alatt, amikor a búzaliszt hiányában hivatalosan propagálták a kukoricalisztet, a bécsi villamosjegy hátára nyomtatva látott napvilágot.)
4-6 evőkanál kukoricalisztből, 1/2 liter vízből, vagy lefölözött tejből, kis sóból, kevés cukorból, 2 egész tojásból, egy késhegy szódabikarbónából sima tésztát keverünk. zsírral kikent nyeles sütőben a rendes  módon palacsintát sütünk belőle. Ez egy adag, mint a villamosjegyen olvashattuk, hat személyre elegendő.”

/ Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve/

Először lépésről lépésre  a recept utasításait követtem, azonban a palacsintát lehetetlen volt megsütni. A kukoricalisztből sült tészta annyira törékeny, hogy megfordításkor széttörik a serpenyőben. Így császármorzsa készült el, amit körtelekvárral tálaltam és ami röpke fél óra alatt el is fogyott.

Második neki futásra változtatnom kellett az eredeti recepten így  a kukoricaliszt mennyiségét megfeleztem és helyette gluténmentes kenyérlisztet tettem bele, valamint a 2 dl tejet és 2 dl szénsavas ásványvizet adtam hozzá, hogy a tészta elég sűrű maradjon. Természetesen, aki nem lisztérzékeny az használhat hozzá sima búzalisztet.

Így készült el a tökéletes állagú palacsinta, aminek a tésztája ízvilágban nem különbözik az eredeti recept alapján elsőre sütött  tésztáétól. Nemhiába a főzni tudó emberek, a háború okozta nehézségek ellenére is minden helyzetben feltalálták magukat a konyhában és finom palacsintát sütöttek.

Tálaljuk a palacsintát körte lekvárral és fahéjjal meghintve, valamint ízlés szerint tejszínhabbal díszítve. 
Jó étvágyat!

A házi készítésű lekvárnak nincs párja, mégis sokan nehezen fognak hozzá az otthoni befőzéshez. Gyakran elhangzik az a kifogás, hogy úgy sem lesz olyan jó, mint amilyet a nagyi készít. Pedig a lekvár főzés az egyik legegyszerűbb dolog, szinte elrontani sem lehet. 
Amikor hétvégén az őszi fényben álltam a kertben és néztem a körtével és az almával roskadásig telt fákat, azt éreztem, hogy semmi pénzért ki nem hagynám ezt a lehetőséget, amit a természet kínál nekem. A legtöbb ember a piacon tudja a hozzávalókat beszerezni és amikor kiszámolja, hogy egy üveg lekvár elkészítése nem kerül kevesebbe, mintha a boltban megvenné, akkor hozzá sem kezd. Miért éri meg mégis a fáradtságot?

Miért jó otthon lekvárt főzni? Mert szabadon variálhatjuk az ízeket  és mert nem utolsó sorban, így pontosan tudjuk, hogy milyen alapanyagokat tartalmaz.
Mi az igazán finom lekvár titka?

Az odafigyelés, amellyel készítjük és az egyedisége, hiszen saját kezünk munkájának a gyümölcse. Idén a körte édes ízvilágát ötvöztem a gyömbér jellegzetes csípős ízével, mindezt  hozzáadott cukor nélkül. Jól jön majd a téli hétköznapokon az ősz üvegbe zárt édes íze.

Hozzávalók:
4, 40 dkg megtisztított körte
2 mokkás kanál őrölt gyömbér
10 evőkanál folyékony édesítőszer
4 csomag lekvár zselésítőszer 3:1, extra cukortakarékos

Elkészítés:

A  körtét meghámozzuk és kiszedjük belőle a magházat majd  kisebb darabokra vágjuk, valamint egy nagy tál citromos vízbe tesszük. Hiszen a több mint négy kg körte megpucolási ideje alatt az elkészült  körte megbarnulna addig, amíg el nem kezdjük főzni.

Egy nagy fazékban a leszűrt körtéhez 3 dl vizet adunk és folyamatos kevergetés mellett felfőzzük a gyümölcsöt. A puhára főtt körtét botmixer segítségével összeturmixoljuk és hozzáadjuk a zselésítőszert. Körülbelül 5-10 percig hagyjuk forrni a lekvárt, majd hozzáadjuk az édesítőszert.

Végül még negyed órán át főzzük, ügyelve a folyamatos kevergetésre. Majd levesszük a tűzről,  a szükséges a habot eltávolítjuk a tetejéről. Az előkészített üvegeket azonnal a pereméig töltjük, jól lezárjuk és legalább 5 percre fejre állítjuk. A forró lekvárral töltött üvegeket letakarjuk és hagyjuk fokozatosan kihűlni.

A megadott hozzávalókból 8 kis üveg lekvárt tudunk eltenni télire. Jó főzőcskézést!

Manapság még a csapból is Jamie Oliver vagy Gordon Ramsay folyik. Felkapott éttermekről olvashatunk kritikákat a médiában és úton útfélen gasztronómiai fesztiválokkal találjuk szemben magunkat, ahonnan távozva úgy érezzük, hogy otthon meg fogjuk váltani a világot. Az extravagáns ételek rögtön megragadják a figyelmünket, amelyek elkészítéséhez minimum tíz féle összetevőre van szükség. A hozzávalók között egy biztosan akad, amivel az elkészítéskor találkozunk először, mégis képesek vagyunk elmenni érte a város másik végében található drága delikáteszbe.
Valóban erre van szükségünk, hogy remekeljünk a konyhában? Nem lenne kézenfekvőbb egy egyszerűbb ételt választanunk, hogy elkápráztassunk vele másokat? Esetleg levehetnénk a polcról egy magyar szakácskönyvet a főzéshez?

A hagyományos régi receptek kapcsán sokak fejében még mindig az a tévhit él, hogy unalmasak. Pedig kóstoltunk már mandula levest vagy gyöngytyúkot citrommártással? Az 1932-es kiadású szakácskönyv, amit a kezemben tartok megsárgult lapjaival mégis tartogat meglepetéseket, mint a például a fent említett recepteket. Magyar Elek az Ínyes mester szakácskönyvében igazi gasztronómiai kirándulásra invitál bennünket. Lehet, hogy érdemes kipróbálni a század elejei európai konyha ízvilágát?  A régi oldalakat lapozva felmerült bennem, hogy mit ehettek a grófok? Hogyan főztek dédanyáink? Keresem a választ a kérdéseimre, ezért több receptet is el fogok készíteni a nevezetes szakácskönyvből.  Téged is érdekel hogy, hogyan festenek a régi ételek egy mai modern konyha asztalán? Akkor tarts  velem, csak nem Julia Child, hanem az Ínyes mester nyomában!

Sajtos zeller, párizsi módra.

" A megtisztított, szép, nagy zellert sósvízben puhára főzzük, de úgy, hogy szét ne főjjön és azután karikákra vágjuk. Egy tűzálló porcelánedényt kikenünk vajjal és belerakunk egy sor zellert, meghintjük bőven reszelt pármai sajttal és kevés vajban pirított zsemlyemorzsával. Ráöntünk 1-2 kanál édes tejfölt és ráteszünk néhány szelet karikára vágott tojást és kellőleg megsózzuk. Ezt így folytatjuk, míg tart a kellékekből. Fél órára a sütőbe tesszük."

A nagy forróságra való tekintettel elsőként egy könnyed hús nélküli ételt választottam. Az eredeti recept utasításait követtem, a zsemlemorzsát azonban helyettesítettem egy kis rizsliszttel, valamint az édes tejföl fogalmát is át  kellett gondolnom, hogy akkoriban pontosan mit érthettek ezalatt. Végül egy fél deci tejfölt kevertem össze fél deci 20%-os tejszínnel, így kaptam meg a kellőképpen édes ízt. A jénai tálba rétegezett zellert pluszban egy pici borssal is megszórtam. Miután a hozzávalók mennyiségét is sikerült eltalálnom, izgatottan vártam, hogy a 200 fokon fél óráig sülő sajtos zeller milyen ízű lesz.

Egy idő után finom sajt és enyhe zeller illat lengte be a lakást és az ételt kóstolván megállapítottam, hogy a zellernek enyhén édeskés kellemes íze van, fűszerességét tompítja a tojás és a tejfölös öntet selymessége.  Nos a sajtos zeller, párizsi módra a zeller gasztronómia karrierjének a csúcsát jelenti!

Sikerült eltalálnom a mennyiségeket, íme a hozzávalók:

1 nagy zeller gumó /50 dkg hámozatlanul/
1/2 dl tejföl
1/2 dl 20%-os tejföl
4-5 tojás
só, bors
1 marék liszt
10 dkg trappista sajt

Így hát bátran ajánlom mindenkinek ezt az egyszerű receptet! Már csak egy kérdés merült fel bennem, hogy mi legyen a következő elkészítendő régi étel...

 Lehet a sütemény íze cukor nélkül is tökéletes?  A válasz igen! Nincs kedved órákig a konyhában állni ebben a hőségben? A megoldás egy gyors bögrés epres sütemény, amiben az eper és a hajdina liszt jellegzetes ízvilága tökéletesen egymásra talál. Ne feledjük, sem a lisztérzékenyeknek,  sem pedig a cukorbetegeknek nem kell lemondania a finom ételekről, minden csak egy kis kreativitás kérdése.

Hozzávalók:

1 bögre hajdinaliszt
1 bögre rizsliszt
2 bögre eper
1/ 2  bögre olaj
1 bögre natúr joghurt
2 evőkanál xilit
1 bio citrom reszelt héja
3 tojás

Elkészítés:

Az eper kivételével az összes hozzávalót beleöntjük egy nagyobb tálba és homogén tésztává keverjük, majd a citrom héját is bele reszeljük. A tésztát kivajazott és liszttel megszórt tepsibe öntjük, végül a tetejét egyenletesen megszórjuk a félbe vágott eper szemekkel. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25  percig sütjük. 

Jó étvágyat!

Unod már a szokásos ízvilágú reggeliket?  Akkor itt az ideje, hogy újdonsággal tovább bővítsd  a tojás repertoárodat!
Hogy jött a snidlinges tojás ötlet? Vidéken látogatóban a szüleimnél egyik reggel és szétnéztem a hűtőben, hogy vajon találok-e valami olyat, amit én is megehetek reggelire? Így akadt a kezembe egy tízes doboz tojás, aztán az ablakban megpillantottam egy hatalmas cserép snidlinget. Végül benyitottam a kamrába, ahol házi paraszt kolbászok és szalonna volt felakasztva. Mosolyogva állapítottam meg, az ember lánya még ha lisztérzékeny is, akkor sem hal falun éhen. Fogtam egy nagy serpenyőt és a talált összetevőkből finom reggelit sikerült készítenem. Eszembe jutott, hogy tényleg igaz a mondás mindenütt jó, de legjobb otthon.

Hozzávalók:

/2 főre/

5 db tojás
5 dkg száraz csípős parasztkolbász
5 dkg trappista sajt
nagy marék shindling
só, bors

Elkészítés:

A kolbászt vékony karikákra felszeletelem. A serpenyőbe egy kis olajat locsolok, ezen pirítom meg a kolbászt. A tojásokat egy mélytányérban felverem, majd fűszerezem és belekeverem az apróra vágott shindlinget. A tojást serpenyőbe öntöm, végül a tetejére sajtot  reszelek és megsütöm.

                                                                                               Jó étvágyat!

Unod már a tükörtojást vagy tojásrántottát? Akkor itt az ideje, hogy megújítsd a tojásrepertoárodat! A tojás muffinak nemcsak a külseje más, hanem az íze is, hiszen sütőformában sütőben sütjük. A megsült tojás muffinok  látványa önmagért beszél és ne feledjük, hogy  nemcsak reggelire, hanem vacsorára is remek ötlet.

Hozzávalók:
/két főre/
6 tojás
5 dkg szalonna
10-12 levél medvehagyma
vaj a forma kikenéséhez
só, bors

Elkészítés:

A fém muffin sütőformát kivajazzuk, majd az alaposan megmosott medvehagyma levéllel kibéleljük a formákat. A tojásokat egy mélytányérba felütjük és egy villa segítségével  felverjük, majd ízlés szerint fűszerezzük. A só mennyiségével érdemes óvatosan bánni, hiszen a szalonna önmagában is eléggé sós ízt ad neki. A muffin formákba az apróra feldarabolt szalonnát beletesszük, majd végül a felvert tojást ráöntjük a tetejére. Előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 percig sütjük.

Jó étvágyat!

Hogyan tegyük vonzóvá a gyümölcs evést? Tíz emberből nyolc a csokoládét vagy a süteményt választja, ha rá jön a nassolhatnék. A titok nyitja a megfelelő gyümölcsök kiválasztásban rejlik, amelyek nemcsak, hogy színben, hanem ízben is illenek egymáshoz. Pár darab gyümölcsből könnyen készíthetünk gyümölcssalátát, amelynek ízvilágát mézzel, mentával vagy akár magvakkal még ízletesebbé tehetjük.

Hozzávalók:
/2 főre/
500 g eper
1/2 citrom leve
2 db alma
egy marék szeletelt földimogyoró
mentalevél
ízlés szerint méz

Elkészítés:

A gyümölcsöket alaposan megmossuk és feldaraboljuk. Egy tálban összekeverjük őket, majd  frissen facsart citrom levével és mézzel meglocsoljuk, végül megszórjuk a földimogyoró szeletekkel. A kész gyümölcs salátánkat meghintjük mentalevéllel.

Jó étvágyat!