A lisztérzékenységem előtt pékárút ettem pékárúval és ha az ha evésről volt szó nem ismertem mértékletességet. Ma már tudatosan odafigyelek arra, hogy mit eszek! Igyekszem sütéskor magliszteket használni, mert azoknak a szénhidráttartalma alacsonyabb, viszont rostban igen gazdagok. Árban pedig nem sok különbség választja el őket a gluténmentes lisztektől, sajnos egyiket sem mondhatjuk olcsónak.
Önszántamból már egy éve szinte teljesen lemondtam a cukorról is. Megtanultam azt, hogy minden fejben dől el! A titok nyitja a tartós életmódváltás és az ember még jobban érzi magát a bőrében. Bátran ehetünk, ha jól esik csak nem mindegy, hogy mit és mikor.
Igaz a mondás az vagy, amit megeszel!

Hozzávalók:
5 dkg 80% -os étcsoki
10 dkg Rama/Liga vaj  (laktózmentes)
5 dkg mákliszt
3 dkg amaránt liszt
1 csomag sütőpor
3 tojás
1 csipet só
30 dkg szilva

Elkészítés:
A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal. Legegyszerűbb módja a mikróban mélytányérban folyósra melegíteni, ebben az esetben a melegítés során  alul van a vaj és a felül a csoki.
A liszteket, a cukrot, a sütőport, a csipetnyi sót és a három tojást hozzáadva a felolvasztott csokival és vajjal csomó mentesre keverjük. A tésztát vajjal kikent és liszttel megszórt tepsibe vagy bármilyen szilikon formába öntjük, végül a tetejét megszórjuk a kimagozott szilvával. Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.

Tálaláskor a cukor imádók egy leheletnyi porcukrot hinthetnek rá, de anélkül is megállja a helyét!

Jó étvágyat!

A két évvel ezelőtti  Gourmet fesztiválon ismerkedtem meg Gulyás Gyöngyvérrel, akkor egyedi kézzel készített bonbonokat kerestem és megtaláltam a Lady Lavendernél. Nála több fajta különleges bonbont fedeztem fel például gorgonzolás, levendulás, juhsajtos-medvehagymás és szarvasgombás ízesítésűt is. Kicsit Gombóc Artúrhoz hasonlónak éreztem magam mert rájöttem, hogy mindenféle csokoládét szeretek lehet az kerek, szögletes vagy lyukas csokoládé. A gasztronómia tág tengerében való útkeresésemben visszatérő elem volt a bonbon. Azonban a vágy, hogy megtanuljam a bonbon készítést, akkor kezdett csak motoszkálni bennem, amikor Brugge-ben előttem készítették a híres belga pralinét.

Ismerős az érzés, amikor magunknak sem merjük bevallani, hogy mit szeretnénk? Ilyenkor szoktak szembe jönni a jelek és amikor már azt érezzük, hogy ez nem lehet véletlen, akkor teszünk érte, hogy ne is legyen az! Pár hónapra rá a születésnapom alkalmából megleptek egy asztalnyi kézműves bonbonnal, amely Gyöngyvér teljes ízrepertoárját tartalmazta. Innentől kezdve egyenes út vezetett a Lady Lavender tanfolyamára. A budai  kis műhelyben családias hangulatban megtanultam a bonbon készítés rejtelmeit. Gyöngyvér elmesélte, hogy a csokoládé manufaktúra létrehozásával egy álma vált valóra.

Idén az Édes napokon találkoztunk újra, először a Miele színpadánál, ahol interaktív bonbon készítő bemutatót tartott. Nagyon örültem neki, amikor megláttam és annak, hogy már ilyen felkéréseket kap. A bemutató után a   kiállító standjánál beszélgettünk. Hogy miről? Természetesen a csokoládéról és arról, hogy hogyan alakult az életünk. Elmeséltem neki, hogy a bonbon készítés mennyi örömöt okozott nekem és hogy egyik karácsonykor a Jézuska gránitlapot hozott, hogy a végeredmény tökéletes legyen. Közben kóstolgattam az egyre jobban bővülő választékát, a bonbonok mellett már találhatunk táblás csokoládét és "Álomkehely" nevű pohárkrémet is. Nemcsak különböző bonbonkészítő tanfolyamokon, céges rendezvényeken, fesztiválokon láthatjuk, hanem leánybúcsú keretében is  csokizhatunk vele.

Mit tanultam tőle? A bonbonkészítés technikáján túl, a hozzá szükséges alázatot és kitartást. Valamint azt, hogy az általunk készített bonbonnal hatalmas örömet szerezhetünk másoknak, a kreativitásunknak pedig semmi sem szabhat határt. Ha valamit szívvel lélekkel csinál az ember, akkor sugárzik róla a hitelesség, ez pedig egyenes út a sikerhez! Lady Lavender pedig megy az álmai után és megvalósítja azokat. Hogy mi a következő álma? Egy olyan csokoládé boltra vágyik, ahová ha bemegy az ember, akkor egy jó kávéhoz egy szelet süteményt is rendelhet a bonbon rengetegben. Láttátok a Csokoládé című filmet? Pont egy olyan kis üzletben látom magam előtt...

Te is leves függő vagy? Számomra ha előétel, akkor az leves! A tartós életmódváltás nemcsak lemondásokkal jár, hanem fokozhatja az ember kreativitását! Új receptek kitalálása, majd tesztelése, főleg ha az sikerélményt okoz, megerősíti az embert abban, hogy jó úton jár. Minden nézőpont kérdése, hiszen minden rosszban van valami jó, csak meg kell találni benne. Következik a könnyen elkészíthető, a szilvától édeskés a kardamomtól pedig fűszeres leves!

Hozzávalók:
1/2 kg szilva
1 tk. kardamom
1 csomag vaníliás puding (gluténmentes)
5 dkg 80%-os  étcsokoládé
1 dl vörösbor
2 liter víz

Elkészítés:
A szilvát egy szűrőben folyóvíz alatt alaposan átmossuk, majd kimagozzuk. Körülbelül két liter vízben puhára főzzük és ízesítjük a kardamommal. Botmixer segítségével félig összeturmixoljuk, maradhatnak benne szilva darabok, valamint 1 dl vörösbort öntünk bele. Egy kisebb tálban a vanília pudingport a leves forró levével csomómentesen elkeverjük, majd hozzáadjuk a leveshez. Kevergetés mellett felfőzzük és amikor kellőképpen besűrűsödött a pudingtól, akkor kész is van.

Hidegen vagy melegen egyaránt tálalhatjuk, az édesszájúak a tetejére reszelhetnek egy kis étcsokoládét!

Jó étvágyat!

Az éttermek konyháit általában férfi szakácsok vezetik, ennek ellenére otthon a konyhában mégis kevés férfi  főz. Pedig az igazi férfi feltalálja magát, mert a tudása tovább terjed, mint a tojásrántotta. Nem feltétlenül félévente egyszer főz, hanem többször és azért mert szeret. Igaz, akkor gondosan választ receptet, körültekintéssel vásárolja meg az alapanyagokat. A teremtés koronájának célja, hogy a konyhaművészetét megcsillogtatva finom étel kerüljön az asztalra. Nemcsak a filmekben láttam eddig ilyet, hanem erre élő példa az édesapám, aki imád főzni, de nem ám csak bográcsban az udvaron. Jöjjön hát az ő zseniális harcsapaprikás receptje! Mellette én csak kukta voltam, figyeltem és kóstoltam!  Ne feledjük, hogy az otthon tanult sütés-főzés, az amit magunkkal viszünk bárhová is megyünk a világban!

Hozzávalók:
60 dkg harcsafilé
2 fej vöröshagyma
liszt az elősütéshez
500 g csuszatészta (gluténmentes)
250 g túró
20 dkg füstölt szalonna
1,5 dl tejföl
só, bors

Elkészítés:
A füstölt szalonnát apróra vágjuk és pörcösre sütjük. A szalonna zsiradékjában a kifilézett és besózott, kevés liszttel megszórt harcsakockák minden oldalát hirtelen megsütjük.
A hal darabokat kivesszük a zsiradékból és kis olaj hozzáadásával pörkölt alapot készítünk. Majd a kész pörkölt alapba a hal darabokat visszatesszük. Óvatosan rázogatva megpároljuk végül sóval és borssal ízesítjük, majd a tejfölt kikeverjük egy kisebb tálban a pörköltszafttal, végül besűrítjük vele a harcsapaprikást.
A tésztát al dentére főzzük, a harcsapaprikást túrós csuszatésztával és szalonnapörccel melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Nem vagy egy Jamie Olivér a konyhában? Mégis szeretnéd lenyűgözni a másikat? Nos, a camembert sajttal töltött sült körtével garantált a siker! Nem kell tudnod főzni, sőt még sütni sem egyszerűen csak vásárold meg a hozzávalókat és szinte csak egymásra rakva tedd be a sütőbe. Hogy ez nem is ördöngösség? Nem ám! Ez egy egyszerűen jó recept, amelynek titka, hogy a három összetevő jól lett összeválogatva. Igaz a mondás, a kevesebb az néha igenis több!

Hozzávalók:
/2 személyre/
1/2 kg körte
100 g camembert sajt
5 dkg dióbél

Elkészítés:
Az alaposan megmosott körtéket kettévágjuk, majd a belsejüket egy kiskanál segítségével kiszedjük. A körte belsejét vékonyra szeletelt camembert sajt darabokkal töltjük  meg, valamint a tetejét ízlés szerint dióval szórjuk meg. Előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 25 percig sütjük.

[gallery ids="2920,2914,2915,2912,2911,2916,2913,2917"]

Jó étvágyat! :-)

A resztelt májjal sokan hadilábon állnak, bevallom évekig nekem sem volt a kedvencem. Akkor mitől változott meg mégis az ízlésem? Kislány korom óta folyamatosan kíváncsiskodom a konyhában, ez a tulajdonságom az idők során nem változott. Egyik hétvégén az édesanyám resztelt májat tett elém és nagyon meglepődtem, amikor megkóstoltam, mert egyáltalán nem volt keserű az íze. Megkértem hát, hogy készítsen egy újabb adag májat, hogy megnézhessem, mint kislány koromban a konyhában. Ám a májat én sütöttem ő csak mosolyogva az  instrukciókat adta. Mi tehát az igazi resztelt máj titka? Az odafigyelés, amivel készül. Ne feledjük, hogy az otthon tanult sütés-főzés,  az amit magunkkal viszünk bárhová is megyünk!

Hozzávalók:
50 dkg disznómáj
2 fej hagyma
1 ek. őrölt pirospaprika
1/2 dl olaj
só, bors
majoranna

Elkészítés:
A májat megmossuk és az erektől megtisztítjuk, majd kis csíkokra aprítjuk. A vöröshagymát  felszeleteljük, majd a felhevített zsiradékban félig megdinszteljük, majd hozzáadjuk a májat. Gyors kevergetés mellett körülbelül 5 perc alatt puhára sütjük. Fontos  a magas hőfok és a gyorsaság, mert ha túlsütjük, akkor a máj kemény lesz. Végül pirospaprikával megszórjuk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, valamint egy csipetnyi majoránnával meghintjük.

Tálalhatjuk burgonyapürével, rizzsel vagy a bátrabbak egyszerűen fogyaszthatják kenyérrel és savanyúsággal.
Jó étvágyat!

Ahány ház annyi szokás, mondja a mondás és milyen igaz. Nálunk a paradicsomos spagettit mindenki máshogy készít van aki milánói, van aki bolognai módra csak éppen a gombát kihagyja belőle. A tészta imádók, ezt a receptet ne hagyják ki, egy újabb izgalmas paszta variáció következik. A hagyományos bolognai spagetti receptet megbolondítottuk egy kis zöldséggel, sárgarépával és zellerrel. A sárgarépától édeskés, azonban az ízét nemcsak az oregánó, hanem a friss bazsalikom is igazán intenzívé teszi. A zöldséges bolognai spagetti az egyik legjobb barátnőmmel való közös főzés eredménye, az én ötletem volt, hogy zöldséges legyen, a barátnőm pedig a gombához ragaszkodott, hogy semmiképpen ne hagyjuk ki belőle. Hogy milyen lett íze? Isteni, azonban rájöttünk, hogy egy baj van vele, hogy gyorsan fogy.

Hozzávalók:
40 dkg darált hús
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1/2 zeller
400 g csiperkegomba
só, bors
oregánó
bazsalikom
1 csomag spagetti tészta
olaj

Elkészítés:
Elsőként megpucoljuk a sárgarépát, a zellert és a fehérrépát. A fehér- és a sárgarépát lereszeljük, külön és egy kis tálkába tesszük. Lábasban felhevített olajba először hozzáadjuk a zellert és pároljuk 5 percig, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Miután megpároltuk a zöldségeket, a darált húst beletesszük és mindkét oldalát fehérre pirítjuk. Egy kis  vizet öntünk bele annyit, amennyi épphogy ellepi a zöldséges húst, majd a meghintjük csipetnyi sóval, borssal, oregánóval és 2-3 darab bazsalikom levéllel. Az így kapott masszát  fedővel lefedve félig puhára, majd a gombát és sűrített paradicsomot hozzáadva teljesen puhára főzzük. Közben a  forrásban lévő sós vízben kifőzzük a spagettit. Ha leszűrtük a tésztát,  önthetünk rá egy kis olívaolajat, így nem ragad össze a tészta.

Melegen tálaljuk friss sajtot reszelve rá! Jó étvágyat!

Szombaton a lezárt Andrásy úton megrendezésre került a 9. Street Food Show. Az őszi napsütésben rengeteg étterem állította ki finomságait.

Az ételek természetesen illetek a street food fogalmába. Kóstolhattunk tépett malac burgert, BBO csirkeszárnyat, Berlini Grillkolbászt, olasz pasztát vagy akár texas barbeque-t.

Édességekből sem volt hiány, valamint a kézműves sör és a pálinka kedvelői számára is volt miből választani.

Nagy népszerűségnek örvendtek a pohárból és kanállal fogyasztható levesek.  A Nyakleves kínálatát emelném ki, ahol választhattunk indiai csicseriborsó levest, orosz szoljankát vagy gyömbéres-kókuszos sárgarépa krémlevest. A leves repertoárjuk olvasgatása közben a vörösboros-csokis szilvaleves keltette fel a figyelmem.

Kiderült, hogy a levesek készítésekor kukoricalisztet használnak, így a lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják őket! Az ínycsiklandozó levesnek nem is tudtam ellenállni! Hogy milyen volt az íze? A szilva  savanykás és a reszelt csokoládé édes íze  nagyon finom vörösboros harmóniát eredményezett. Tovább haladva a Sonkás pultjánál különböző guszta sonkákból lehetett válogatni.

Az isteni sült kolbászukat grillezés Európa- és Világbajnoka Kurunczi József sütögette, akivel a prosciuttos  kolbászt kóstolgatva arról beszélgettem, hogy milyen prémium minőségű alapanyagokat használnak. A mellettem lévő kemencében közben Dunszt Zsolt szakács sütött mákos gubát.

Mint megtudtam  a kemencében sült mákos guba vanília sodóval és gyümölccsel kerül tálalásra. Jó volt látni, hogy "Józsi bá" és Zsolt őszinte szenvedéllyel beszél az ételek készítéséről, a grillezés iránti szeretetükről és hogy milyen közvetlenül osztanak meg recepteket az emberrel.

A vidám és közvetlen Sonkás csapatát látván most is megfogalmazódott bennem, hogy az igazi Street Food Show lényege nem a kiállítók sokrétűsége, hanem hogy olyan emberekkel találkozhatunk, akikkel közös a gasztronómia iránti rajongásunk. Fesztivál hangulatot kedvelőknek bátran ajánlom hát, ezt a szuper programot!

A lecsós csirkecomb ötletét a hagyományos csirkepaprikás adta, azonban  színesebbé tettem az ízvilágát azzal, hogy a tejfölt paradicsomra és paprikára cseréltem fel. A szokásos köretet,  ami általában nokedli vagy tészta pedig lecseréltem a kölesre. Kevesen tudják, hogy  a köles könnyen emészthető, a tápértéke mégis igen magas és nemcsak a gabonaimádóknak érdemes fogyasztani. Hagyományos és reformkonyha ötvözésével, régi ízekkel találkozunk egészségesebb köntösben. 

Hozzávalók:

4-5 db csirkecomb
40 dkg paradicsom
40 dkg paprika
2 nagyobb fej hagyma
pirospaprika
olaj
só, bors
1,5 dl köles
petrezselyemzöld

Elkészítés:

A csirkecombhoz a megtisztított hagymát apróra vágjuk és felhevített olajon üvegesre dinszteljük, majd  meghintjük pirospaprikával és egy kis vizet adunk hozzá. Rárakjuk a csirkecombot és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az így kapott pörkölt alapot félig puhára főzzük. Következő lépésben hozzáadjuk a felszeletelt paprikát és az apróra darabolt paradicsomot. Ilyenkor maximum  1 dl vizet adhatunk hozzá, fedővel lefedve puhára főzzük és természetesen ízlés szerint csípős paprikát és egy kis cukrot is tehetünk bele. Egy kisebb lábasban a kölest olajon megfuttatjuk és kétszer annyi vizet adunk hozzá, mint amennyi a köles mennyisége volt, majd egy csipetnyi sót. Felforraljuk és 10 percig főzzük, majd lefedve saját gőzében hagyjuk megpuhulni.

Melegen és friss petrezselyem zölddel megszórva tálaljuk!  Jó étvágyat!

Idén is megrendezésre került a Budai várban a nagyszabású csokoládé és édesség fesztivál. Rengeteg program várta a látogatókat, a történelmi helyszín a gyönyörű kilátással már önmagában is hangulatos keretet teremtett. A vasárnapi őszi napsütésben a standok között sétálgatva megkapó látvány volt a rengeteg kézműves csokoládé.

Meg is állapítottam, hogy csokoládé készítő mesterek kreativitásának semmi sem szabhat határt.  Láthattunk állatfigurákat, csokoládé nyalókákat, számtalan alakú és ízű bonbont, csokoládé CD-t vagy akár csokoládéból készült szerszámos készletet is.

Úgy éreztem magam, amikor valaki megkérdezte tőlem melyik a kedvenc csokoládém, mint Gombóc Artúr, aki "habozás nélkül fújta, mint aki éjjel-nappal ezen töri a fejét: a kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a hosszú csokoládét, a lapos csokoládét és minden olyan csokoládét, amit csak készítenek a világon."

Idén azt tapasztaltam, hogy még több figyelmet kaptak az étel allergiások, hiszen rengeteg glutén-, cukor- tojás- és tejmentes édesség közül lehetett választani.  

A kiállítók között sétálgatva Delicia az ártatlan élvezet standja megragadta a figyelmem, ahol ötféle magból készült kenyeret kóstoltam meg. Isteni ropogós volt az íze, rá is kérdeztem a kenyérsütésük titkára. Így  az otthoni kenyérsütés rejtelmeiről beszélgettem a Andrássy Katalinnal, aki  egy egyszerű praktikát osztott meg velem. Érdemes fazékban sütőben sütni a kenyeret, az első tíz percben 200 fokon majd 180 fokon süssük tovább. A sütőből való kivétel előtt 5 perccel vizes ecsettel kenjük meg a tetejét, mindössze ennyi a gluténmentes ropogós héjú kenyér titka.

 A házi sütemények kedvelői  több program közül is tudtak választani a Miele gasztroszínpadán. A Miele Sztár Séfje Kis Sándor és Czipán Anett egy közös bemutatón megmutatta a közönségnek, hogy hogyan készül a Galette, a francia pite. Közvetlen és humoros beszélgetés közepette készült a sütemény, valamint látszott, hogy Anett profin mozog a konyhában.

Maga a pite egy kerek palacsintára emlékeztet, aminek a feltétje egyszerűen őszibarack darabokból áll és gorgonzola sajtból, a tészta szélei pedig végül körben felhajtásra kerülnek. 

A rusztikus kinézetű sütemény egyszerűségével lenyűgözi az embert, az őszibarack és  gorgonzola sajt ízvilága pedig tökéletesen kiegészíti egymást.  

A bemutató után Kis Sándorral pár szót tudtam váltani és amikor kiderült, hogy én is sokat sütök-főzök és írok is róla, egyszerűen azt mondta, "szeretem a gasztrobloggereket, mert ti jól tudtok főzni". Hát úgy gondolom, hogy sokat tanulhatunk a Miele Sztár Séfjétől.
Megemlíteném még  fitness kürtöskalács finomságát, a Gelato Rosa rézpálcával rózsaalakúvá formált egzotikus ízű fagylaltjait. A kávé rajongók is találhattak maguknak meglepő különlegességeket, érdemes volt megkóstolni például a sütőtökös café lattét.

 A jó idő, a színes csoki kavalkád, az érdekes program sorozatok és a sok finomság megkóstolása után mindenkinek javaslom, hogy a következő Édes Napok fesztivált semmiképp ne hagyja ki!